Термообработка и охлаждение определяют безопасность, выход, цвет, вкус и стабильность готового продукта. Этот участок должен быть связан с посолом, упаковкой и реальной загрузкой производства.
МИГРУ помогает подобрать термическое, холодильное и вспомогательное оборудование под продукт, режимы, объем партии и дальнейшую упаковку.
Для каких процессов
Варка и копчение
Термокамеры и технологические режимы для колбас, деликатесов, полуфабрикатов и смежных продуктов.
Охлаждение сырья
Лед, охлаждение рассола и контроль температуры на участках посола, куттерования и перемешивания.
Заморозка
Решения для полуфабрикатов и продуктов, где важно быстро стабилизировать форму и температуру.
Связка с упаковкой
Охлаждение перед упаковкой, контроль конденсата, внешний вид и готовность продукта к фасовке.
Что проверяем
- продукт и режим обработки;
- объем партии и сменную загрузку;
- размеры рам, тележек и помещения;
- требования к пару, электрике и вентиляции.
- потребность в льде или охлаждении рассола;
- связь с посолом и массированием;
- время охлаждения перед упаковкой;
- санитарную обработку и сервис.
Связанные разделы
Что уточнить для подбора
Опишите продукт, массу партии, режимы обработки, требуемую производительность, параметры помещения, доступные подключения и связь с упаковочным участком.
Частые вопросы
Можно ли подобрать термокамеру без точного режима?
Для первичного подбора можно использовать продукт, массу партии и тип обработки. Точные режимы лучше уточнять при технологической проработке.
Зачем учитывать упаковку на этапе термообработки?
Потому что температура и влажность продукта после обработки влияют на вакуум, внешний вид упаковки и срок хранения.