Линия полуфабрикатов должна держать форму продукта, стабильную массу, повторяемый внешний вид и нужную скорость упаковки. Отдельная машина редко решает задачу без связи с соседними этапами.
МИГРУ помогает собрать технологическую цепочку под котлеты, наггетсы, маринованные полуфабрикаты, продукты в панировке и фасованные партии.
Какие этапы учитываем
Подготовка сырья
Измельчение, резка, смешивание, посол, внесение специй и контроль температуры сырья.
Формование
Порционирование, формование, стабильная масса и повторяемый внешний вид продукта.
Панировка и обработка
Сухая или жидкая панировка, льезон, обжарка, термообработка или заморозка по технологии продукта.
Упаковка
Фасовка, вакуум, лоток, пленка, маркировка и подготовка продукта к отгрузке.
Что входит в подбор
- мясорубки, куттеры, мешалки и подготовка фарша;
- формовочные и котлетные аппараты;
- панировка, льезон и вспомогательные узлы;
- термообработка или охлаждение.
- упаковочный формат;
- ингредиенты и вкусо-ароматические смеси;
- расходные материалы;
- сервис и запчасти для стабильной работы.
Связанные разделы
Что уточнить для подбора
Нужны вид полуфабриката, сырье, масса единицы, форма, панировка или маринад, производительность, упаковка и ограничения помещения.
Частые вопросы
Можно ли начать с одной машины?
Да, если задача локальная. Но при проектировании линии лучше сразу видеть всю цепочку, чтобы следующая операция не стала узким местом.
Что важнее: формование или упаковка?
Оба этапа важны. Формование задает массу и внешний вид, а упаковка должна принять продукт без потери скорости и качества.