Инъектирование и посол влияют на выход, вкус, цвет, структуру и повторяемость продукта. Ошибка в этой зоне обычно проявляется позже: на массировании, термообработке, нарезке или упаковке.
МИГРУ помогает связать оборудование и технологические материалы в один рабочий участок: подготовка рассола, фильтрация, инъектирование, массирование, охлаждение и дальнейшая упаковка.
Для каких задач
Деликатесная группа
Посол цельномышечных изделий, ветчины, карбонада, грудинки и маринованного мяса с контролем выхода и структуры.
Мясо и птица
Равномерное внесение рассола в охлажденное сырье, полуфабрикаты и продукты перед дальнейшей термообработкой.
Стабильность рецептуры
Подбор рассолов, функциональных добавок и режимов массирования под сырье, процент инъектирования и желаемый результат.
Модернизация участка
Замена ручных операций, проверка совместимости инъектора, фильтрации, станции рассола и массажера.
Что входит в решение
- инъектор под тип продукта и производительность;
- станция приготовления и охлаждения рассола;
- массажер или смесительный участок;
- фильтрация, мойка и технологическая оснастка.
- рассолы для свежего мяса и деликатесной группы;
- стабилизаторы и функциональные смеси;
- проверка процента инъектирования;
- увязка с термообработкой и упаковкой.
Связанные разделы
- Инъекторы для мяса
- Оборудование Meat Line
- Рассолы для шприцевания свежего мяса
- Рассолы для деликатесной группы
Что уточнить для подбора
Подготовьте описание продукта, сырья, желаемый процент инъектирования, сменную производительность, текущий способ подготовки рассола и требования к выходу после термообработки.
Частые вопросы
Можно ли подобрать только инъектор без всего участка?
Да, но лучше сразу проверить подготовку рассола, фильтрацию, мойку и дальнейшее массирование. Эти элементы часто определяют стабильность результата не меньше, чем сам инъектор.
Нужно ли заранее знать точную рецептуру?
Для первичного подбора достаточно продукта, сырья, желаемого выхода и ограничений участка. Рецептура уточняется отдельно, если нужно подобрать ингредиенты и режимы.